الرواني بالسميد وجوز الهند: كيك الشربات الهش
حين يُقدَّم قالب ذهبي مقطع معيّن الشكل، مسقي بالشربات ومرشوش بجوز الهند، فاعلم أنك أمام الرواني. حلوى السميد المحببة في موائد الضيافة العربية، ومنها السعودية، تجمع الطراوة والرطوبة والعطر في قطعة صغيرة. والنجاح فيها يعتمد على نسبة السميد إلى السوائل ودرجة حرارة الشربات. هنا تتعلم الطريقة خطوة بخطوة.
ما هو الرواني؟
الرواني حلوى سميد تُخبز ثم تُسقى بشربات (قطر)، وتُقدَّم قطعاً معينة أو مربعة مزينة بجوز الهند أو اللوز. وهي من حلويات الضيافة في السعودية ومناطق عربية أخرى، وتتعدد أسماؤها ووصفاتها بين البلدان.
وتجدر الإشارة إلى أن التسميات تتداخل في المطابخ العربية، فقد يُطلق على حلوى السميد المسقية بالشربات أسماء متعددة بحسب المنطقة. وما نعرضه هنا هو الوصفة المتعارف عليها في البيوت السعودية: كيك سميد بجوز الهند مع شربات خفيف.
المقادير لصينية متوسطة
السميد: كوبان من السميد المتوسط الخشونة. هو أساس القوام المتماسك الهش، ويتشرب السوائل ببطء.
جوز الهند: نصف كوب من جوز الهند المجفف الناعم داخل العجينة، ونصف كوب للتزيين. يمنح رائحة وطعماً استوائياً محبباً.
السكر: نصف كوب في الكيك، مع كوب ونصف في الشربات. توازن الحلاوة مهم لأن الشربات يُضاف لاحقاً.
البيض والزبادي: بيضتان وكوب من الزبادي. يعطيان الطراوة والرطوبة ويقللان الجفاف.
السمن أو الزبدة: نصف كوب من السمن المذاب أو الزبدة. وهو يمنح الغنى والعطر.
الخميرة الكيميائية والفانيلا: ملعقة صغيرة بيكنج بودر وملعقة فانيليا. يعطيان خفة وعطراً.
للشربات: كوب ونصف من السكر وكوب من الماء وعصير نصف ليمونة وقطرات من ماء الزهر. يُغلى حتى يثخن قليلاً ثم يُبرَّد.
للتزيين: لوز أو فستق مجروش أو مقشر. يقطع عن حلاوة الرواني بلمسة مقرمشة.
خطوات التحضير
تحضير الشربات أولاً. اغلِ السكر والماء 8 إلى 10 دقائق حتى يتماسك قوامه بخفة، وأضف الليمون والزهر ثم اتركه يبرد تماماً. فقاعدة النجاح أن يكون الشربات بارداً عند سكبه على الكيك الساخن.
خلط المكونات الجافة. اخلط السميد والبيكنج بودر وجوز الهند في وعاء. تُنخل إن وُجدت كتل.
خلط المكونات السائلة. اخفق البيض مع السكر والفانيليا ثم أضف الزبادي والسمن. استمر حتى يتجانس.
الدمج والراحة. اسكب الخليط الجاف في السائل وحرّك حتى يتجانس، ثم اترك العجينة 20 إلى 30 دقيقة. يتشرب السميد السوائل ويصير القوام أنعم.
الخبز. ادهن صينية بالسمن واسكب العجينة بسمك سنتيمترين، وسوِّ السطح وقسّمه معينات قبل الخبز بسكين. ثم اخبزه على 180 درجة مئوية 30 إلى 35 دقيقة حتى يتذهب.
السقي. أخرج الصينية وسكب الشربات البارد تدريجياً على الكيك الساخن مباشرة. اتركه يتشرب 15 دقيقة.
التزيين والتقديم. رشّ جوز الهند والمكسرات وأعد القطع على خطوط التقسيم. قدمه بدرجة حرارة الغرفة.
أسرار الرواني الهش الرطب
شربات بارد على كيك ساخن: هذه القاعدة تمنع تحوّل الكيك إلى عجينة وتتيح امتصاصاً متدرجاً. العكس يُنتج كيكاً لزجاً.
راحة العجينة: السميد يحتاج وقتاً ليتشرب السوائل. بدونها يخرج الكيك خشناً جافاً.
نسبة الشربات المعتدلة: الإفراط يجعل الكيك غارقاً وثقيلاً. اسكب بالتدريج وراقب الامتصاص.
قسّم قبل الخبز: يسهل التقطيع النظيف بعد السقي، ويصل الشربات إلى كل القطع. استخدم سكيناً حاداً.
عدم الإكثار من السكر في العجينة: لأن الشربات سيضيف حلاوة كثيرة لاحقاً. وازن بين الاثنين.
تنويعات للرواني
رواني بالقشطة: تُوضع طبقة قشطة بين طبقتين من الكيك أو فوقه. يصبح حلوى فاخرة للضيافة.
رواني بدون زبادي: يُستبدل الزبادي بالحليب مع قليل من عصير الليمون. وتتغير الحموضة قليلاً.
رواني بالمكسرات: يُضاف اللوز أو الفستق المجروش داخل العجينة. تعطي قرمشة وغنى.
رواني خفيف: يُقلّل السكر في الشربات ويُستخدم زيت بدل جزء من السمن. أنسب لمن يراعي السعرات.
أشكال التقديم: قطع معينة كبيرة أو مربعات صغيرة أو قوالب دائرية صغيرة فردية. وتُزيَّن بالفستق في الوسط.
التقديم والحفظ
يُقدَّم الرواني مع الشاي أو القهوة العربية، وهو من حلويات الضيافة التي تُعدّ مقدماً وتتحسن بعد يوم من صنعها. وتُغطى الصينية بغطاء خفيف ويُحفظ في درجة حرارة الغرفة يوماً.
وفي الثلاجة يبقى يومين إلى ثلاثة أيام، ويُقدَّم بعد إخراجه بنصف ساعة ليعود إلى ليونته. ويمكن تجميده بدون تزيين ثلاثة أسابيع.
الأسئلة الشائعة
هل الرواني هو البسبوسة؟
هما متقاربان في الفكرة، لكن التسميات تختلف باختلاف المناطق والوصفات. نعرض هنا الوصفة المتعارف عليها بالسميد وجوز الهند والشربات.
لماذا يخرج جافاً؟
غالباً بسبب قصر راحة العجينة أو نقص الزبادي أو زيادة الخبز. راقب الوقت وأضف الشربات بسخاء معتدل.
هل يمكن استخدام السميد الناعم؟
نعم، لكنه يعطي قواماً أكثر تماسكاً وأقل خشونة. يُفضَّل المتوسط أو مزيج الخشن والناعم.
ما أفضل وقت لسكب الشربات؟
فور خروج الكيك من الفرن وهو ساخن، بشرط أن يكون الشربات بارداً. هذه القاعدة هي مفتاح التشرب.
0 تعليقات